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Jambon Joselito Gran Reserva Bellota
Jambon ibérique de bellota Joselito Gran Reserva Maturation 40 mois minimum.
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Jambon Joselito Gran Reserva Bellota

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Prix :627,78 €
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Les opérations de préparation, désossage et tranchage, sont des services demandés par le client, à caractère additionnel et postérieurs à la vente. Nous ne manipulons le produit qu’à la demande expresse du client.
TVA comprise
Nous garantissons que vous aimerez votre jambon de la première à la dernière bouchée, ou bien nous le reprenons gratuitement et nous vous remboursons entièrement
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Jambon ibérique de bellota Joselito Gran Reserva
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Total: 639,18 €

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    Description du Jambon Joselito Gran Reserva Bellota

    Prix
    81,00 €/kg TVA comprise
    Marque
    Joselito
    Race
    Ibérique (pureté non indiquée par le fabricant)
    Alimentation
    Bellota Meilleure qualité: des porcs nourris à base de glands (+ infos)
    Maturation
    De 40 à 50 mois.
    Origine
    Guijuelo, Salamanca
    Partie
    Patte arrière
    Parties du porc: jambon
    Producteur
    Cárnicas Joselito
    Information nutritionnelle
    Valeurs approximatives pour 100 g de jambon: Valeur énergétique (calories): 328 Kcal / 1371 KJ, Protéines: 29,2 g, Hydrates de carbone: <0,8 g (dont sucres 0 g), Lipides: 23,5 g (dont acide gras saturés 8,2 g), Fibres: 0 g, Sodium: 0,9 g
    Élaboration
    Jambon de porc ibérique élevé en liberté dans les dehesas, propriétés boisées de Joselito situées dans le quart nord-ouest de la Péninsule Ibérique, et alimenté de glands pendant la période de la montanera. Les séchoirs et caves naturelles permettent de mieux affiner les arômes et d'obtenir des caractéristiques organoleptiques incomparables.
    Ingrédients
    Jambon de porc ibérique de bellota et sel. Sans gluten.
    Production
    Porcs de race ibérique, élevés dans les pâturages boisés en montanera.
    Notes de dégustation
    Le jambon ibérique Joselito est ferme et fond dans la bouche. Gras épuré et fin avec une alternance harmonique de saveurs douces et salées.
    Aspect
    Jambon à patte fine. Gras doré, rosé, de consistance souple et onctueuse. La chair offre une variation de tonalités à partir du rouge, avec de nombreuses infiltrations veinées de gras brillant qui fond sous le palais.
    Conservation et péremption
    Ça dépend du format. Veuillez regarder "Présentation" en dessous.
    Rendement
    Avec une pièce de 8 kg, on obtient environ 3.6 kg net de jambon en tranches (de 44 à 46 parts de 80 g). + info

    Joselito est avec Cinco Jotas, la marque qui jouit du plus grand prestige. C'est le jambon le plus cher, et on ne le trouve que dans les boutiques spécialisées.

    Il s'agit en général de pièces plus grandes qu'habituellement et contenant plus de gras, tant infiltré qu'extérieur, et qui nécessitent peu de sel pour leur séchage mais un long processus d'affinage. Leur saveur est fine, légèrement douce et aux arômes riches.

    C'est le jambon favori des grands chefs comme Ferran Adrià, Alain Ducasse, Joël Robuchon, Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda, Martín Berasategui, Pedro Subijana...

    Avec Ferran Adrià, Joselito a lancé le JoselitoLab, un espace d'investigation et de créativité culinaire où le jambon ibérique est le grand protagoniste. Certaines des recettes proposées par Adrià et son équipe de El Bulli sont des artichauts avec oeuf de perdrix et jambon Joselito, la escalibada à la vinaigrette avec jambon Joselito, ou bien le risotto Joselito. Ils ont, par ailleurs, créé de nouveaux produits à partir du gras de ce jambon, tel qu'une huile, un beurre et une mayonnaise, produits très spéciaux et savoureux.

    Présentation

    Les cartons utilisés pour le transport du jambon/de l’épaule ne sont pas individuels : nous veillons à placer tous les produits que vous nous commandez dans le plus petit nombre de cartons possible afin de réduire les coûts de transport. Si vous préférez un autre mode d’emballage, envoyez nous un mail à info@ibergour.com en nous indiquant combien de jambons/épaules vous voulez, à quelle adresse nous devons vous les envoyer et quel emballage vous souhaitez, et nous calculerons le surcoût du conditionnement de votre choix.

    Entier

    Nous vous faisons parvenir le jambon entier, enveloppé dans du papier anti-gras et glissé dans un sac de toile. Pour hygiène, le tout est conditionné sous sac plastique. Lorsque vous recevrez le jambon, sortez-le du sac puis ôtez le reste des emballages. Vous pouvez le conserver suspendu par son cordon à température ambiante jusqu’à 6 mois avant de l’entamer. Une fois entamé, à consommer en 1 à 2 mois.

    Une fois le jambon entamé, si on n'en consomme pas pendant plusieurs jours, il se peut que des tâches de moisissures apparaissent sur la zone de coupe, surtout dans les climats ou atmosphères humides. Ceci est normal, il suffit d'ôter la première tranche pour éliminer les moisissures.

    Le jambon dans son sac
    Le jambon dans son sac

    Désossé +12,60 €

    Nous ôtons la couenne et l’os, nous le découpons en autant de morceaux que vous souhaitez, et nous conditionnons chaque morceau séparément sous vide. Nous ne laissons que le gras qui se consomme (jambon prêt à trancher et servir).

    • Conserver au réfrigérateur.
    • Péremption : 6 mois à partir de la date de livraison.
    • Tout morceau ouvert doit être consommé dans les 2 semaines.
    • Inclut les os pour bouillon ou ragoût.

    Cliquez sur “+ options” pour sélectionner le nombre de morceaux que vous désirez (par défaut, vous recevrez le tout en un seul morceau).

    En tranches

    Nous tranchons votre jambon entier et vous l’envoyons conditionné sous vide en sachets de 100 g, en séparant les tranches par de fines feuilles plastifiées afin d’en faciliter la consommation.

    • Conserver au réfrigérateur.
    • Péremption : 6 mois à compter de date de livraison.
    • Une fois le sachet ouvert, le consommer en 2-3 jours.
    • Inclut les os pour bouillon ou ragoût.

    Nous pouvons trancher votre jmabon à la machine (+41,25 €) ou au couteau (+88,90 €). Cliquez sur “+ options” pour choisir le mode de coupe souhaité (par défaut nous le trancherons à la machine).

    Envoi et date de livraison

    • Nous livrons dans tous les pays de l'Union Européenne et Monaco.
    • Envoi standard à 6,27 € pour tout achat à partir de 200,00 € - destination en France (continentale).
    • Options d'envoi en France (continentale) [modifier destination]
      Envoi standard6,27 €Réception entre le mercredi, 23 août et le jeudi, 24 août.*

      * Ces délais sont valables uniquement si vous ne demandez aucune préparation. Si vous demandez une manipulation (désossage, tranchage, etc.), vous devrez ajouter 2 jours ouvrables.

      Vous pourrez sélectionner le mode d'envoi plus tard, après avoir indiqué l'adresse de livraison.

      Plus d'infos et frais de livraison »

    ¿Souhaitez-vous une date de livraison différente?
    Contactez-nous aprés avoir confirmé votre commande, et nous l'expédierons à la date que vous choisissez.

    Statistiques de ventes

    En vente depuis le 4 décembre 2006

    Pourquoi acheter chez IberGour

    • Spécialiste des ventes en ligne
    • Plus de 20 000 clients dans toute l'Europe
    • Vente directe depuis l'Espagne, à prix de l'Espagne

    Commentaires de nos clients

    156 commentaires
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    Note moyenne : 4.4 étoiles 4.4 (voir comment est calculée la note moyenne)

    5 étoiles vive la &quot;gastro&quot; traditionnelle, 6 août 2017
    rospars (Hérault) A acheté ce produit chez IberGour

    Vive la gastro. et le savoir-faire traditionnels,un pur délice, une réjouissance en soi, partagée, un plaisir dont on ne se lasse jamais, des produits d'excellente qualité.

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    5 étoiles totale satisfaction, 10 juillet 2017
    jean-marc jacquot (calvinet, France) A acheté ce produit chez IberGour

    Excellent produit, conforme à mes attentes.
    Le désossage est parfait parfait.
    De plus, le délai d'expédition est étonnamment bref.

    Répondez à ce commentaireRépondez à ce commentaire
    5 étoiles produit d'exception, 29 mai 2017
    Bouchet eric (34120) A acheté ce produit chez IberGour

    Jambon sans surprise, l'excellence au rendez vous avec ce gros jambon de 10KG
    Maturation, texture parfaite
    MERCI à tous pour ce travail d'artiste

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    Jambon ibérique de bellota Joselito Gran Reserva
    Jambon Joselito Gran Reserva Bellota
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      Comment découper un jambon

      La coupe au couteau fait indiscutablement partie du plaisir de la dégustation du jambon ibérique de qualité. Il s'agit d'un processus simple si l'on dispose du matériel adéquat; toutefois, il est recommandé de bien suivre les mesures de précaution suivantes:

      • Utiliser un support approprié permettant de maintenir fermement le jambon.
      • Pendant la coupe, la main opposée à celle du couteau doit être à plus grande hauteur que la main tenant le couteau.
      • Maintenir le corps dans une position en retrait de la zone de coupe.
      • Couper lentement, sans chercher à exercer une trop forte pression.

      Regarder le processus complet, avec des images

      Manuel de coupe :
      Comment découper un jambon (PDF 1,1 MB)

      Téléchargez notre manuel de coupe pour jambon (PDF 1,1 MB)

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        Jambon et épaule Joselito

        Joselito

        Etiquette de chez Joselito

        Plusieurs générations de la maison Joselito ont partagé une même volonté : obtenir le meilleur jambon au monde.

        Depuis la fondation de la maison au XIXe siècle, bien peu de choses ont changé dans l'élaboration de leurs produits, et chez Joselito on est demeuré fidèle aux valeurs avec lesquels les fondateurs ont commencé cette aventure :

        • Troupeau de porcs d'origine ibérique propre à la marque
        • Vastes dehesas où les porcs sont élevés en liberté
        • Octroi exclusif d'un plus grand nombre d'hectares par animal
        • Maturation naturelle dans des séchoirs et des caves où tradition et modernité s'allient en parfaite harmonie

        La maison Joselito possède son propre laboratoire où une équipe de grands professionnels mène à bien un vaste programme révolutionnaire I+D ayant pour but d'avancer sur le chemin de la qualité et parvenir à élaborer le meilleur produit de charcuterie au monde avec une production 100% naturelle.

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