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Jambon espagnol ("jamon")
L'Espagne est le pays où l'on produit le plus de jambon cru et où l'on consomme le plus de jambons et d'épaules crus. Selon la race de porc, il existe deux types de jambon espagnol : le jambon serrano (provenant de porcs dits blancs, généralement de race Duroc, Pietrain, Landrace ou Large White) et le jambon ibérique (provenant de porcs dont la mère était 100 % ibérique, ce qui garantit une pureté de race minimale de 50 %).
Types de jambon cru espagnol
Les jambons et épaules serranos sont de loin les jambons séchés les plus produits en Espagne. Le jambon serrano est produit sur la quasi-totalité du territoire espagnol et ses qualités varient en fonction du temps d'affinage et des microclimats dans lesquels les jambons sont affinés. Parmi les appellations d'origine les plus connues, on trouve le jambon de Teruel ou le jambon de Serón. Le jambon de Duroc, une race de porc couramment utilisée pour produire des jambons ibériques croisés, est également apprécié.
Le jambon ibérique est un produit très différent des autres jambons crus. Alors que le jambon cru commun est un produit de grande consommation, les meilleurs jambons et épaules ibériques sont des produits gastronomiques qui sont affinés pendant des années et dont l'exclusivité se reflète dans leur prix élevé. Le jambon ibérique de Bellota (porcs élevés à l'état sauvage et nourris de glands) et le jambon Pata Negra (100% de porcs ibériques de pure race également nourris de glands à l'état sauvage) sont probablement les produits les plus emblématiques de la gastronomie espagnole.
Le meilleur jambon espagnol chez IberGour
IberGour est née fin 2005 avec seulement deux produits à vendre : le jambon et l'épaule ibériques de bellota avec l'appellation d'origine Dehesa de Extremadura, produit par un petit producteur de la Sierra de Montánchez, à Cáceres. Notre vocation a toujours été de ne vendre que des jambons et des épaules que nous consommerions nous-mêmes dans nos foyers avec nos familles, et de les accompagner d'une garantie totale pour que nos clients puissent acheter leur jambon en toute tranquillité.
Notre nom reflète le fait que notre spécialité est le jambon ibérique, et notre catalogue comprend les meilleurs jambons et épaules Bellota et Pata Negra produits en Espagne. Au fil du temps, nous avons également inclus dans notre offre une sélection de jambons Serrano qui se distinguent par leur qualité dans leurs catégories respectives.
Quel jambon espagnol dois-je acheter ?
Tous nos jambons sont garantis à 100 %: si vous n'aimez pas un jambon ou une épaule, nous l'enlevons gratuitement et l'échangeons contre un autre ou vous remboursons 100 % de votre argent. Pas de tracas, pas de questions, pas de petits caractères. Cela dit, passons à l'essentiel : quel est le prochain jambon que vous souhaitez déguster ?
Les pièces les plus sélectionnées (et les plus chères) de notre catalogue sont les jambons et épaules ibériques Bellota, parmi lesquels on trouve plusieurs jambons et épaules Pata Negra de marques réputées telles que Cinco Jotas (5J), du célèbre village de Jabugo (Huelva), ainsi que quelques jambons ibériques bio.
Nous vendons également des jambons et épaules "non certifiés". Depuis 2014, la loi réglementant le jambon ibérique établit que pour qu'un jambon puisse être étiqueté avec des termes tels que "iberico", "bellota", "pata negra", etc., le fabricant doit se soumettre à une série de contrôles certifiant que la matière première et les processus d'élaboration répondent à certaines normes. Cette certification implique le paiement de droits, et certains fabricants préfèrent ne pas se soumettre à cette réglementation et éviter ces coûts. Parmi eux, le plus réputé est sans aucun doute la marque Jamon Joselito. D'autres fabricants plus modestes, comme Jamones GM e Hijos d'Estrémadure, proposent également des jambons et des épaules de très grande qualité à des prix très intéressants, au prix de l'impossibilité de commercialiser leurs produits en utilisant des termes tels que "iberico" ou "bellota".
Nous proposons des jambons ibériques et des épaules provenant des quatre appellations d'origine du jambon ibérique en Espagne :
- A.O.C. Jabugo (Huelva), si vous préférez un goût intense et persistant.
- A.O.C. Dehesa de Extremadura, pour une saveur plus douce et plus sucrée.
- A.O.C. Guijuelo (Salamanca), c'est aussi une saveur plus douce, moins persistante, qui incite à manger davantage.
- A.O.C. Los Pedroches (Córdoba), une saveur et une intensité intermédiaires.
Au sein du jambon ibérique, outre les jambons nourris aux glands, on trouve les jambons ibériques Cebo de Campo (porcs nourris aux fourrages dans des espaces ouverts) et les jambons ibériques Cebo (les jambons ibériques les moins chers, issus de porcs élevés dans des espaces fermés et nourris aux fourrages).
Pour un budget plus serré, nous proposons des jambons serranos tels que le jambon de Teruel, le jambon de Serón ou les jambons et épaules Duroc.
Si vous n'êtes pas sûr du jambon à acheter, vous pouvez essayer notre recommandeur de jambon, un guide pour trouver le jambon ou l'épaule qui correspond le mieux à ce que vous recherchez.
Si vous cherchez un jambon à offrir, une autre idée est d'offrir un chèque-cadeau du montant souhaité. Ils n'expirent jamais et sont très faciles à utiliser.
Avez-vous d'autres informations sur le jambon espagnol ?
Oui, nous disposons d'informations sur la production, l'histoire, etc. du jambon espagnol, et nous avons des pages spécifiques sur les jambons ibériques et serranos. Vous pouvez également consulter les réponses aux questions les plus fréquemment posées sur le jambon ibérique, apprendre la signification des mots du jargon du jambon, tels que "montanera", "dehesa" ou "maza", ou résoudre vos doutes grâce à notre page d'aide.