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Notre jambon

Jambons pata negra ibériques et épaules chez IberGour

IberGour commercialise des jambons pata negra ibériques de bellota et des épaules de la même et excellente qualité. Nous proposons des jambons parmis les marques les plus prestigieuses ainsi que des pièces élaborées de façon artisanale par de petits producteurs inscrits à l'une des 4 Appellations d'Origine de jambon serrano ibérique existant en Espagne. Garantie de qualité et du strict respect des normes sanitaires.

Jambon ibérique de bellota AOC Dehesa de Extremadura
Jambon AOC Extremadura Bellota 495,00 € jambon de 7,5 kg
Stock: 1 jambon voir tous les poids
entier (avec l'os), désossé ou en tranches
 
Épaule de Jabugo ibérique de bellota 5J Cinco Jotas
Épaule 5J Cinco Jotas Bellota à partir de 183,77 € épaule de 5,25 kg
Stock: 18 épaules voir tous les poids
entière (avec l'os), désossée ou en tranches
 
Support à jambon Buarfe Pliable
Stock: 30 supports à jambon
 
Couteau à jambon Arcos Universal
Stock: 52 couteaux
 
Jambons ibériques pata negra
Entiers (avec l'os), désossés et en tranches
Épaules ibériques pata negra
Entières (avec l'os), désossées et en tranches
Supports à jambon Couteaux

Nos critères de sélection

Découpage d'un jambon Pata Negra

Produits à la vente

Les jambons (Jamon ou cuisses) oscillent entre 6 et 10 Kg de poids. Les épaules (ou palettes) pèsent de 4 à 6 Kg.

L'épaule, ou palette, (Paletilla ou Paleta) est plus petite que le jambon. La chair est moins abondante mais son goût plus marqué, et elle contient souvent plus de veines de gras infiltré, caractéristique fort appréciée.

Nous disposons également d'une large sélection d'accessoires pour la coupe : support à jambon, couteaux, aiguiseurs et pinces. Un bon support à jambon facilite la coupe du jambon, et un couteau bien aiguisé nous permettra d'obtenir des tranches fines et de réduire le risque de coupures, même si cela semble contradictoire. Puisqu'il n'est pas nécessaire d'exercer beaucoup de force, si le couteau s'échappe, sa trajectoire restera courte.

Le jambon serrano ibérique de bellota

Le jambon de la meilleure qualité provient des porcs de race ibérique, plus particulièrement de ceux qui naissent et vivent dans un environnement tel que les vastes pâturages boisés de la dehesa d'Estrémadure, avec une alimentation exceptionnelle (bonne montanera, glands et herbes).

Dans cet habitat, le porc ibérique produit des infiltrations de gras intramusculaire donnant à la chair une saveur et un arôme caractéristiques, de qualité incomparable, que l'on retrouve dans les produits de la charcuterie traditionnelle et les jambons pata negra.

Extérieurement, ce sont des jambons de forme stylisée, à l'os long et fin, d'une tonalité allant du rose au rouge pourpre. L'arôme est très agréable et tout en nuances. La saveur, exquise, très délicate et peu salée. La texture peu fibreuse et le gras, à l'aspect brillant et souple au toucher, est aromatique et d'un gôut très savoureux.

Comment le différencier

Cuisse ou jambon

Forme extérieure
Jambon de forme stylisée, à l'os long et fin.

Colleret autour du sabot

Collerette
Tous les jambons pata negra certifiés par le Conseil de Régulation des différentes D.O. ou A.O.C. ont une collerette autour du sabot accréditant de la qualité de la pièce (bellota, cebo de campo ou cebo).

Tranches de jambon iberico

Couleur
La couleur, très caractéristique, varie du rose au rouge pourpre.

Arôme
Arôme intense, agréable et tout en nuances.

Saveur
Très délicate et peu salée. Exquise.

Texture
Peu fibreuse. Le gras a un aspect brillant et onctueux.

En savoir plus sur le jambon pata negra

Production du pata negra, le jambon serrano ibérique espagnol

Consommation, coupe et conservation du jambon ibérique

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