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Jambon de bellota espagnol pata negra

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Jambons entiers de bellota pata negra espagnols ibériques

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Philippe (région parisienne)

Cela fait ma 3ème commande chez ibergour, et c'est mon 1er jambon.
J'avais commandé des épaules 5j et Cerdos extremenos Bellota du même producteur que ce jambon.
Le jambon cebo est plus coûteux et d'une qualité moindre sur le papier qu'une épaule bellota.
Mais à la dégustation il est très bon, n'ayant de bellota à côté je ne peux faire la différence (surement plus parfumé et plus fondant pour le Bellota).
De plus ce jambon à peu de gras à retiré par rapports aux épaules que j'avais commandé.
Il y a beaucoup plus de viande que sur une épaule et en finalité le jambon a un rapport (gras, os/viande) plus avantageux que sur une épaule.
Le jambon est très moelleux sans être trop gras. Il est très parfumé.
Cela va être difficile de reprendre une épaule la prochaine fois.
Merci à José pour ces conseils.

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Miquel Nieto dans la dehesa "El Chaparral" (Fregenal de la Sierra, Estrémadure), pendant la montanera de 2011
Miquel Nieto dans la dehesa "El Chaparral" (Fregenal de la Sierra, Estrémadure), pendant la montanera de 2011
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