Jambon Serrano de Juviles Gran Reserva

Jambon Juviles Gran Reserva

Serrano Juviles, Sans Conservateurs

  • 138,75 €/kgTVA de France comprise

Maturation 24 mois minimum.

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138,75 €
Prix
17,90 €/kg TVA comprise
Marque
Cerezo
Race
Porc Ral (50% duroc, 50% Berkshire)
Alimentation
Fourrage traditionnel à base de céréales (principalement de blé)
Maturation
24 mois minimum
Origine
Juviles (Alpujarra), Granada
Partie
Patte arrière
Parties du porc: jambon
Ingrédients
Jambon de porc ral et sel marin. Sans conservateurs ni colorants. Sans gluten.
Information nutritionnelle
Valeurs approximatives pour 100 g de jambon: Valeur énergétique (calories): 319 Kcal / 1329 KJ, Protéines: 28,8 g, Hydrates de carbone: 0,2 g, Lipides: 22,6 g (dont acide gras saturés 7,9 g), Sodium: 2,1 g
Conservation et péremption
Ça dépend du format. Veuillez regarder "Présentation".
Producteur
Distribuciones del Jamón Cerezo, S.L.
Élaboration
Juviles est un village de moins de 150 habitants situé à plus de 1 200 mètres d'altitude, au centre de la Alpujarra Granadina.

La combinaison d'un climat sec aux hivers froids et aux étés chauds est idéale pour affiner les jambons. Mais la particularité de ce village, c'est que les jambons qui y sont élaborés ne comportent ni nitrifiants ni conservateurs artificiels. Uniquement du jambon, du sel marin, et un affinage lent et naturel en cave (bodega).

Par conséquent, après au moins 24 mois d'affinage, on obtient un jambon parfumé, rouge vif une fois coupé et peu salé. La race des porcs et une alimentation de qualité contribuent à une viande savoureuse et tendre, grâce à ses veines de graisse intramusculaire.

La race Ral s'obtient en croisant un mâle Berkshire et une femelle Duroc. Ces deux races sont, de même que la race ibérique, celles qui fournissent une viande de qualité supérieure.

Sans additif
La plupart des jambons serranos élaborés en Espagne contiennent des conservateurs (nitrite de sodium et nitrite de potassium), des antioxydants et des correcteurs d'acidité. Il s'agit de quantités très réduites, et, compte tenu de ce qu'il s'agit d'un produit qui se mange cru, sans être réchauffé, les risques pour la santé sont infimes.

Pour autant, quelques producteurs tels que Juviles, Joselito et les producteurs biologiques ont fait le choix de les éliminer complètement et de réduire leurs effets à zéro.

Se passer de ces additifs suppose une augmentation des coûts, car il faut intensifier les conditions d'hygiène et contrôler parfaitement la chaîne du froid pendant les premières semaines, quand il y a plus de risque d'infections microbiennes.

Statistiques de ventes
En vente depuis le 31 mai 2018.
Nº 1 des ventes sur 19 jambons en vente chez IberGour.
Nº 2 en achats renouvelés : 46,8% des clients ont à nouveau acheté ce produit.

Les cartons utilisés pour le transport du jambon/de l’épaule ne sont pas individuels : nous veillons à placer tous les produits que vous nous commandez dans le plus petit nombre de cartons possible afin de réduire les coûts de transport. Si vous préférez un autre mode d’emballage, envoyez nous un mail à info@ibergour.com en nous indiquant combien de jambons/épaules vous voulez, à quelle adresse nous devons vous les envoyer et quel emballage vous souhaitez, et nous calculerons le surcoût du conditionnement de votre choix.

Nous vous faisons parvenir le jambon entier, enveloppé dans du papier anti-gras et glissé dans un sac de toile. Pour hygiène, le tout est conditionné sous sac plastique. Lorsque vous recevrez le jambon, sortez-le du sac puis ôtez le reste des emballages. Vous pouvez le conserver suspendu par son cordon à température ambiante jusqu’à 6 mois avant de l’entamer. Une fois entamé, à consommer en 1 à 2 mois.

Le jambon dans son sac
Le jambon dans son sac

Nous ôtons la couenne et l’os, nous le découpons en autant de morceaux que vous souhaitez, et nous conditionnons chaque morceau séparément sous vide. Nous ne laissons que le gras qui se consomme (jambon prêt à trancher et servir).

  • Conserver au réfrigérateur.
  • Péremption : 6 mois à partir de la date de livraison.
  • Tout morceau ouvert doit être consommé dans les 2 semaines.
  • Inclut les os pour bouillon ou ragoût.
Jambon désossé sous vide, avec os
Jambon désossé sous vide, avec os

Nous tranchons votre jambon entier et vous l’envoyons conditionné sous vide en sachets de 100 g, en séparant les tranches par de fines feuilles plastifiées afin d’en faciliter la consommation.

  • Conserver au réfrigérateur.
  • Péremption : 6 mois à compter de date de livraison.
  • Une fois le sachet ouvert, le consommer en 2-3 jours.
  • Inclut les os pour bouillon ou ragoût.

Nous pouvons trancher votre jmabon à la machine (+38,13 €) ou au couteau (+82,16 €).

Jambon en tranches, avec os
Jambon en tranches, avec os
Note moyenne :
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Campos martinez Jésus Manuel
Belgique Leval trahegnies
Achat de jambon Julives grand reserva

Beaucoup de gou et facile à couper top, très bon service et top livraison toujours très content d ibergour

21 avril 2022
Anonyme
Paris
A repeter

J’ai voulu goûter le Serrano et pour l’essayer j’en ai acheté deux jambon d’origine différents
Sinceramente , je ne suis pas déçu de mon achat. La livraison à été très bien, à l’heure et bien emballée!
Le jambon. Oui très bon, et un rapport qualité/prix très correct.
Pas de critique sur ce produit mais devant le pata negra, pas de doute, particulièrement je préfère ce dernier au Serrano.

16 avril 2022
Jakob
Jakob
Slovenia
Good but not worth it...Bien mais n'en vaut pas la peine...

The ham came on time as expected. 2-3 cm of the interior part near the bone was totally fat-free, dry and hard as a rock so I had to trim it off.
Taste is nice, pleasant and not too salty. Marbling is okay too. Being preservative free gave some sense of a more natural product although I could not tell any visual or tasting difference to it.
Considering the price, I will much rather spend the same amount of money on a nice paleta iberica which has indeed less flavour complexities than jamon but overall it is a more homogenous, tasteful cured ham than this product.
Overall: Good but you can find better. Would not buy it again.

Le jambon est arrivé à l'heure comme prévu. 2-3 cm de la partie intérieure près de l'os étaient totalement sans graisse, secs et durs comme de la pierre, j'ai donc dû les couper. Le goût est agréable, agréable et pas trop salé. Le marbrage est bien aussi. Le fait d'être sans agent de conservation donnait une certaine impression d'un produit plus naturel, bien que je ne puisse lui faire aucune différence visuelle ou gustative. Compte tenu du prix, je dépenserai de loin la même somme d'argent pour une belle paleta iberica qui a en effet moins de complexités de saveur que le jamon mais dans l'ensemble c'est un jambon cru plus homogène et de bon goût que ce produit. Dans l'ensemble : bien mais vous pouvez trouver mieux. Je ne l'achèterais plus.

25 décembre 2021
Commentaire traduit par Google - Regardez le texte originel en anglais
olaf. may
olaf. may
Langenberg
Genialbrillant

Seit vielen Jahren bestell ich zu den Feiertagen immer einen Hinterschinken. Das erste mal hier und ich muss sagen, dieser übertrifft alle bisherigen. Ihr habt einen Neukunden gewonnen. Jährlich gern wieder.

Pendant de nombreuses années, j'ai toujours commandé un jambon pour les vacances. La première fois ici et je dois dire que celle-ci surpasse toutes les précédentes. Vous avez gagné un nouveau client. Chaque année encore avec grand plaisir.

13 décembre 2021
Commentaire traduit par Google - Regardez le texte originel en allemand
Max
Max
London, UK
Great JamonGrand Jambon

It is not pata negra, but taste and smell and quality is perfect, it is like younge pata negra really, for a fraction of price.

Ce n'est pas du pata negra, mais le goût, l'odeur et la qualité sont parfaits, c'est vraiment comme le jeune pata negra, pour une fraction du prix.

24 octobre 2021
Commentaire traduit par Google - Regardez le texte originel en anglais

Lisez les 29 commentaires

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  • Pendant la coupe, la main opposée à celle du couteau doit être à plus grande hauteur que la main tenant le couteau.
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  • Couper lentement, sans chercher à exercer une trop forte pression.

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