Serrano Juviles, Sans Conservateurs
Maturation 24 mois minimum.
La combinaison d'un climat sec aux hivers froids et aux étés chauds est idéale pour affiner les jambons. Mais la particularité de ce village, c'est que les jambons qui y sont élaborés ne comportent ni nitrifiants ni conservateurs artificiels. Uniquement du jambon, du sel marin, et un affinage lent et naturel en cave (bodega).
Par conséquent, après au moins 24 mois d'affinage, on obtient un jambon parfumé, rouge vif une fois coupé et peu salé. La race des porcs et une alimentation de qualité contribuent à une viande savoureuse et tendre, grâce à ses veines de graisse intramusculaire.
La race Ral s'obtient en croisant un mâle Berkshire et une femelle Duroc. Ces deux races sont, de même que la race ibérique, celles qui fournissent une viande de qualité supérieure.
Pour autant, quelques producteurs tels que Juviles, Joselito et les producteurs biologiques ont fait le choix de les éliminer complètement et de réduire leurs effets à zéro.
Se passer de ces additifs suppose une augmentation des coûts, car il faut intensifier les conditions d'hygiène et contrôler parfaitement la chaîne du froid pendant les premières semaines, quand il y a plus de risque d'infections microbiennes.
Les cartons utilisés pour le transport du jambon/de l’épaule ne sont pas individuels : nous veillons à placer tous les produits que vous nous commandez dans le plus petit nombre de cartons possible afin de réduire les coûts de transport. Si vous préférez un autre mode d’emballage, envoyez nous un mail à info@ibergour.com en nous indiquant combien de jambons/épaules vous voulez, à quelle adresse nous devons vous les envoyer et quel emballage vous souhaitez, et nous calculerons le surcoût du conditionnement de votre choix.
Nous vous faisons parvenir le jambon entier, enveloppé dans du papier anti-gras et glissé dans un sac de toile. Pour hygiène, le tout est conditionné sous sac plastique. Lorsque vous recevrez le jambon, sortez-le du sac puis ôtez le reste des emballages. Vous pouvez le conserver suspendu par son cordon à température ambiante jusqu’à 6 mois avant de l’entamer. Une fois entamé, à consommer en 1 à 2 mois.
Nous ôtons la couenne et l’os, nous le découpons en autant de morceaux que vous souhaitez, et nous conditionnons chaque morceau séparément sous vide. Nous ne laissons que le gras qui se consomme (jambon prêt à trancher et servir).
Nous tranchons votre jambon entier et vous l’envoyons conditionné sous vide en sachets de 100 g, en séparant les tranches par de fines feuilles plastifiées afin d’en faciliter la consommation.
Nous pouvons trancher votre jmabon à la machine (+38,13 €) ou au couteau (+82,16 €).
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J'ai commandé à 2 reprises ce jambon (patte entière ou découpé en 4 morceaux). Il était excellent dans les 2 cas. La livraison s'est faite sans aucun soucis. Je recommande vivement !
Beaucoup de gou et facile à couper top, très bon service et top livraison toujours très content d ibergour
J’ai voulu goûter le Serrano et pour l’essayer j’en ai acheté deux jambon d’origine différents
Sinceramente , je ne suis pas déçu de mon achat. La livraison à été très bien, à l’heure et bien emballée!
Le jambon. Oui très bon, et un rapport qualité/prix très correct.
Pas de critique sur ce produit mais devant le pata negra, pas de doute, particulièrement je préfère ce dernier au Serrano.
The ham came on time as expected. 2-3 cm of the interior part near the bone was totally fat-free, dry and hard as a rock so I had to trim it off.
Taste is nice, pleasant and not too salty. Marbling is okay too. Being preservative free gave some sense of a more natural product although I could not tell any visual or tasting difference to it.
Considering the price, I will much rather spend the same amount of money on a nice paleta iberica which has indeed less flavour complexities than jamon but overall it is a more homogenous, tasteful cured ham than this product.
Overall: Good but you can find better. Would not buy it again.
Le jambon est arrivé à l'heure comme prévu. 2-3 cm de la partie intérieure près de l'os étaient totalement sans graisse, secs et durs comme de la pierre, j'ai donc dû les couper. Le goût est agréable, agréable et pas trop salé. Le marbrage est bien aussi. Le fait d'être sans agent de conservation donnait une certaine impression d'un produit plus naturel, bien que je ne puisse lui faire aucune différence visuelle ou gustative. Compte tenu du prix, je dépenserai de loin la même somme d'argent pour une belle paleta iberica qui a en effet moins de complexités de saveur que le jamon mais dans l'ensemble c'est un jambon cru plus homogène et de bon goût que ce produit. Dans l'ensemble : bien mais vous pouvez trouver mieux. Je ne l'achèterais plus.
Seit vielen Jahren bestell ich zu den Feiertagen immer einen Hinterschinken. Das erste mal hier und ich muss sagen, dieser übertrifft alle bisherigen. Ihr habt einen Neukunden gewonnen. Jährlich gern wieder.
Pendant de nombreuses années, j'ai toujours commandé un jambon pour les vacances. La première fois ici et je dois dire que celle-ci surpasse toutes les précédentes. Vous avez gagné un nouveau client. Chaque année encore avec grand plaisir.
Nous livrons dans tous les pays de l'Union Européenne, Royaume Uni, Ile de Man et Monaco.
| Envoi standard | 12,90 € | Réception entre le mercredi, 5 octobre et le lundi, 10 octobre.* |
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| Envoi express | 108,89 € | Réception le mardi, 4 octobre.* |
* Ces délais sont valables uniquement si vous ne demandez aucune préparation. Si vous demandez une manipulation (désossage, tranchage, etc.), vous devrez ajouter 2 jours ouvrables.
Vous pourrez sélectionner le mode d'envoi plus tard, après avoir indiqué l'adresse de livraison.
La coupe au couteau fait indiscutablement partie du plaisir de la dégustation du jambon ibérique de qualité. Il s'agit d'un processus simple si l'on dispose du matériel adéquat; toutefois, il est recommandé de bien suivre les mesures de précaution suivantes:
Regarder le processus complet, avec des images.
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