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Bellota Meilleure qualité: des porcs nourris à base de glands (+ infos)
Maturation
De 24 à 28 mois.
Origine
Guijuelo, Salamanca
Partie
Épaule (patte avant)
Élaboration
Épaule de porc ibérique, élevé en liberté dans les dehesas espagnoles, et nourri de glands pendant la période de la montanera. Elaborée de façon artisanale par des petits producteurs de Guijuelo (province de Salamanque), sélectionnés par IberGour.
Ingrédients: Épaule de porc ibérique de bellota, sel, sucres et conservateurs autorisés.
La coupe montre une couleur rose à rouge pourpre, brillante, avec des veines de gras infiltré dans la masse musculaire. Arôme profond, franc, avec quelques nuances balsamiques. En bouche, on découvre une texture délicate à l'arôme boisé qui laisse une impression persistante, juteuse et veloutée. Saveur douce ou à peine salée avec une consistance peu fibreuse. Le gras, d'un ton blanc, légèrement jaune, est onctueux, aromatique et au goût agréable, non ranci.
Aspect
Pièce de taille moyenne, bien conformée avec sabot noir et fin. La face externe est recouverte d'une couche de gras brillant. La face interne a des traces de flore mycotique, blanc ou gris bleuté..
Consommation
Il est recommandé de consommer le produit au cours des 6 mois suivant sa réception.
ermando iacono (ischia, italia) A acheté ce produit
Premesesso que j'aime italien jambon italien, je dois dire que la zone des épaules complète que j'ai est vraiment bien. J'ai commencé à couper l'ongle vers le bas que le consommateur est longue et la toute première partie était un peu plus sec. mais après un moment il s'est avéré être très bon en dépit de la grasso.La expédition et d'expédition service était excellent.
ermando iacono (ischia, italia) A acheté ce produit
Premesesso che da italiano adoro il prosciutto italiano, devo dire che la spalla che ho compreto è davvero ottima. ho iniziato a tagliarla con l'unghia verso il basso visto che il consumo è lungo e la primissima parte era un pò asciutta. ma dopo un pò è venuto fuori un prodotto davvero ottimo nonostante il grasso.La spedizione e l'assistenza alla spedizione è stata ottima.
Ce fut mon premier achat d'une épaule Bellota, et c'était fantastique! J'ai essayé la base Serrano lots Jamon de fois que je suis un visiteur régulier de l'Espagne, mais ce fut autre chose. Rien n'aurait pu me préparer pour la sensation de goût que j'ai vécu. Je suis maintenant désespérément accro à Bellota Jamon, et il est difficile de ne pas manger tous les jours. Je suis très impressionné par le site Ibergour, et leur service.
This was my first purchase of a Bellota Shoulder, and it was fantastic! I have tried the basic Serrano Jamon lots of times as I am a regular visitor to Spain, but this was something else. Nothing could have prepared me for the taste sensation I experienced. I am now hopelessly addicted to Bellota Jamon, and it is difficult to not eat it every day. I am very impressed with Ibergour's website, and their service.
Luigi T. (Villanova d'Asti, Italia) A acheté ce produit
Comme ils n'avaient pas consommé tout à coup que je peux dire que même avec quelques semaines de la Pata Negra a conservé sa saveur. Bonne dirige aussi le pack avec le couteau jambon et sans que j'ai eu du mal à l'affection.
Luigi T. (Villanova d'Asti, Italia) A acheté ce produit
Non avendolo consumato subito tutto posso dire che, anche con qualche settimana il Pata Negra ha mantenuto intatto il suo sapore. Buona anche la confezione con il porta prosciutto e coltello senza dei quali avrei avuto difficoltà nell'affettarlo.
Tomás S. (Frechen, Deutschland) A acheté ce produit
Un jambon très bonne. Comme d'habitude avec le jambon plutôt saumâtre, mais nous aimons ce que cela a en tout cas un très bon rapport qualité / prix et un service parfait.
Die ganze Familie war begeistert, 14 décembre 2009
Tomás S. (Frechen, Deutschland) A acheté ce produit
Ein sehr guter Schinken. Wie beim Vorderschinken üblich eher etwas salzig, aber wir mögen das. Auf jeden Fall ein sehr gutes Preis/Leistungsverhältnis und auch ein perfekter Service.
saveur parfaite, mais comme il était aires de coupe qui ont été à des degrés divers de la guérison, ou très peu séchés ou fumés. Qui a fait la coupe d'une heure incómdo peu et de manger les textures sont très différentes selon l'endroit où la coupe est venu: zone très guéri ou non. Un point de déception.
De sabor perfecto, pero al ir cortándolo había zonas que estaban con distinto grado de curación, o muy curado o poco curado. Lo cual hizo el corte un poco incómdo y a la hora se comerlo las texturas eran muy diferentes dependiendo de donde proviniese el corte: zona muy curada o no. Un punto de decepción.
Anonyme (London, United Kingdom) A acheté ce produit
Much too salty and containing what feels like grains of sand all across the meat. A very disappointing product.
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Comment découper une épaule
La coupe au couteau fait indiscutablement partie du plaisir de la dégustation du jambon ibérique de qualité. Il s'agit d'un processus simple si l'on dispose du matériel adéquat; toutefois, il est recommandé de bien suivre les mesures de précaution suivantes:
Utiliser un support approprié permettant de maintenir fermement l'épaule.
Pendant la coupe, la main opposée à celle du couteau doit être à plus grande hauteur que la main tenant le couteau.
Maintenir le corps dans une position en retrait de la zone de coupe.
Couper lentement, sans chercher à exercer trop de force.
La collerette rouge sur la patte de ces jambons indique qu'ils ont reçu le label Calidad Bellota, la meilleure qualité de l'A.O.C Guijuelo.
Le marquage des porcs et la certification de la pureté de la race, la supervision de l'alimentation (à base de glands), les contrôles au moment de l'abattage, de la salaison et des temps de séchage, sont la meilleure garantie de qualité de ces jambons.
La tradition jambonnière de Guijuelo remonte au XVIe siècle, et c'est à l'heure actuelle la région d'Espagne qui offre le plus grand nombre de pièces sur le marché.
Le terroir de Guijuelo se situe à une altitude de 1.000 m. Les hivers longs facilitent le séchage naturel des jambons, tandis que les étés très doux favorisent l'apparition du ressuage, phénomène d'une importance vitale permettant au gras de s'infiltrer entre les parties musculaires et donnant lieu à l'aspect persillé typique. L'humidité et la flore ambiante sont aussi des facteurs qui interviennent dans ce processus de maturation du jambon, d'une durée d'environ deux ans.