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Foie gras entier d'oie ibérique sauvage
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Foie gras entier d'oie ibérique

3.0 étoiles 3.0 (basé sur 11 commentaires de clients)
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    Description du Foie gras entier d'oie ibérique

    Marque
    Patería de Sousa
    Ingrédients
    Foie d'oie ibérique, vin doux, sel et poivre. Sans additifs.
    Origine
    Estrémadure
    Producteur
    Patería de Sousa
    Péremption
    Un an minimum après la date de réception.
    Élaboration
    L'élaboration de ce foie gras, très innovante, permet d'obtenir un engraissement suffisant du foie d'oie de race ibérique, en voie de disparition, sans recourrir à un gavage forcé et dans des conditions d'élevage conformes à la législation européenne sur le bien-être animal.
    Les oies sont élevées en liberté pendant l'automne et l'hiver, s'alimentant bien plus d'elles-mêmes et de façon naturelle afin d'accumuler des réserves avant leur migration. Ainsi, au moment de l'abattage, leur foie est bien plus gros et gras qu'en temps normal et ainsi bien plus savoureux et moins amer.
    La dehesa d'Estrémadure où sont élevées les oies, leur fournit des aliments de grande qualité: figues, légumineuses, glands et olives essentiellement. Toutefois, leur régime alimentaire est enrichi à base de céréales naturelles plantées sur le même domaine.
    Finalement, on extraie le foie qui est salé et poivré puis cuit au bain-marie. On le coupe ensuite en deux ou trois morceaux (un foie entier pesant environ 600 gr) avant de le mettre en bocal (sans le presser).
    Ce produit a remporté le Prix Coup de Coeur 2006 à l'Innovation au prestigieux SIAL: Salon International de l'Alimentation de Paris (France).

    “C'est le meilleur foie gras que j'ai encore jamais goûté.
    Ma meilleure expérience culinaire.”

    Dan Barber, élu "Meilleur Chef de New-York" en 2006

    Foie d’oie ibérique Patería de Sousa
    Production
    Oie de race ibérique, élevée en liberté et sans gavage.
    La production est très limitée (2 000 oies par an environ), car il faut disposer de 50.000 m2 de dehesa pour une centaine d'oies.
    Notes de dégustation
    Savoureux, riche et délicatement onctueux.
    Consommation
    Servir à température ambiante ou plus fraîche (à 15-16 ºC).
    Une fois le bocal ouvert, conserver réfrigéré, 3 jours au maximum.

    Présentation

    Présentation

    Le bocal est présenté dans une boîte en carton, protégé par un emballage résistant aux chocs.

    Nous garantissons que vous apprécierez ce produit, ou bien nous le reprenons gratuitement et nous vous remboursons entièrement
    Nous garantissons que vous apprécierez ce produit, ou bien nous le reprenons gratuitement et nous vous remboursons entièrement
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    • Sans poser de questions
    • Sans clauses imprimées en petits caractères

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    La Patería de Sousa

    La Pateria de Sousa

    L'entreprise La Patería de Sousa, située à Fuente de Cantos en Estrémadure, est reconnue dans le monde entier depuis que le prix "Coup de Coeur à l'Innovation" lui a été décerné pour son foie gras d'oie ibérique alimentée en liberté et sans maltraitance, au Salon International de l'Alimentation de Paris, en 2006 (SIAL).

    Depuis, le foie gras "éthique" de la Patería de Sousa a trouvé toute sa place dans le secteur gourmet international; c'est actuellement un article traiteur très difficile à trouver car produit en faibles quantités.

    Les oies et les porcs utilisés pour les patés sont élevés conformément à la législation européenne sur le bien-être animal, en liberté et en s'alimentant de glands, de figues, de plantes et de fleurs silvestres, tout en se reproduisant et en élévant les jeunes oisillons et porcelets.

    Eduardo Sousa avec ses oies ibériques d'élevage écologique
    Eduardo Sousa avec ses oies ibériques d'élevage biologique

    La technique traditionnelle, popularisée par les Français, consiste à alimenter les animaux en les gavant pendant 18 à 20 jours jusqu'au moment de leur abattage afin que leur foie devienne le plus gros et gras possible. Différents comités scientifiques considèrent que cette pratique est préjudiciable au bien-être animal, et l'a déjà interdite dans certains pays. Ailleurs, on a même banni la commercialisation du foie gras.

    La famille Sousa, d'origine danoise, élabore foies et pâtés de façon artisanale depuis 1812. Pour les pâtés, ils utilisent des foies de porcs ibériques de l'Appelation d'Origine "Dehesa d'Estrémadure", tandis que leurs foies gras sont des foies d'oies de race ibérique.

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