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Foie gras entier d'oie ibérique
| Prix : | 75,92 € Envoi standard GRATUIT pour tout achat à partir de 250,00 € |
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Non disponible
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Emballage et livraison
Présentation
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Description du Foie gras entier d'oie ibérique
| Fiche technique
| ÉlaborationL’élaboration de ce foie gras, très innovante, permet d’obtenir un engraissement suffisant du foie d’oie de race ibérique, en voie de disparition, sans recourrir à un gavage forcé et dans des conditions d’élevage conformes à la législation européenne sur le bien-être animal. Les oies sont élevées en liberté pendant l’automne et l’hiver, s’alimentant bien plus d’elles-mêmes et de façon naturelle afin d’accumuler des réserves avant leur migration. Ainsi, au moment de l’abattage, leur foie est bien plus gros et gras qu’en temps normal et ainsi bien plus savoureux et moins amer. La dehesa d’Estrémadure où sont élevées les oies, leur fournit des aliments de grande qualité: figues, légumineuses, glands et olives essentiellement. Toutefois, leur régime alimentaire est enrichi à base de céréales naturelles plantées sur le même domaine. Finalement, on extraie le foie qui est salé et poivré puis cuit au bain-marie. On le coupe ensuite en deux ou trois morceaux (un foie entier pesant environ 600 gr) avant de le mettre en bocal (sans le presser). Ce produit a remporté le Prix Coup de Coeur 2006 à l’Innovation au prestigieux SIAL: Salon International de l’Alimentation de Paris (France). “C’est le meilleur foie gras que j’ai encore jamais goûté. Ingrédients: Foie d’oie ibérique, vin doux, sel et poivre. Sans additifs.  ProductionOie de race ibérique, élevée en liberté et sans gavage.
Notes de dégustationSavoureux, riche et délicatement onctueux. ConsommationServir à température ambiante ou plus fraîche (à 15-16 ºC). |
La Patería de Sousa
L'entreprise La Patería de Sousa, située à Fuente de Cantos en Estrémadure, est reconnue dans le monde entier depuis que le prix "Coup de Coeur à l'Innovation" lui a été décerné pour son foie gras d'oie ibérique alimentée en liberté et sans maltraitance, au Salon International de l'Alimentation de Paris, en 2006 (SIAL).
Depuis, le foie gras "éthique" de la Patería de Sousa a trouvé toute sa place dans le secteur gourmet international; c'est actuellement un article traiteur très difficile à trouver car produit en faibles quantités.
Les oies et les porcs utilisés pour les patés sont élevés conformément à la législation européenne sur le bien-être animal, en liberté et en s'alimentant de glands, de figues, de plantes et de fleurs silvestres, tout en se reproduisant et en élévant les jeunes oisillons et porcelets.
La technique traditionnelle, popularisée par les Français, consiste à alimenter les animaux en les gavant pendant 18 à 20 jours jusqu'au moment de leur abattage afin que leur foie devienne le plus gros et gras possible. Différents comités scientifiques considèrent que cette pratique est préjudiciable au bien-être animal, et l'a déjà interdite dans certains pays. Ailleurs, on a même banni la commercialisation du foie gras.
La famille Sousa, d'origine danoise, élabore foies et pâtés de façon artisanale depuis 1812. Pour les pâtés, ils utilisent des foies de porcs ibériques de l'Appelation d'Origine "Dehesa d'Estrémadure", tandis que leurs foies gras sont des foies d'oies de race ibérique.
