Certification: Appelation d'Origine Protégée Idiazabal (Pays Basque et Navarre).

Producteur: Bergers basques et navarrais regroupés dans l’Association Artzai Gazta.

Élaboration: L'élaboration est identique à celle du fromage Idiazabal non fumé, à la seule différence qu’en fin de fabrication, il est fumé au bois d’aubépine, de hêtre ou de cerisier.

Note de dégustation

Caractéristiques organoleptiques : arôme fumé très subtil. Saveur intense et légèrement piquante de lait cru de brebis de Latxa.
Aspect extérieur : forme cylindrique à faces plates. Croûte dure de couleur orangée.
Aspect intérieur : pâte compacte de couleur variable allant du blanc au ton ivoire jaunâtre, semée de petits yeux répartis de façon inégale sur toute la tranche.
Texture : compacte et ferme.

Consommation et conservation

Il est recommandé de consommer le fromage dans les douze mois suivant la réception.

Afin d'apprécier tout l'arôme et la saveur de ce fromage, nous vous recommandons de suivre les conseils ci-dessous:

Conserver dans un lieu frais et sec, entre 4º C et 8º C (par exemple la partie inférieure du réfrigérateur).
Déguster à température ambiante.
1.Après avoir entamé la pièce, la remettre rapidement au réfrigérateur dans un récipient en plastique fermé hermétiquement, avec un morceau de pain sec. Le pain absorbera l'humidité et protégera le fromage de la formation de moisissures ou d'un desséchement excessif. On veillera à changer le morceau de pain dès que l'on observera des moisissures.