Certification: Appelation d'Origine Protégée Idiazabal (Pays Basque et Navarre).

Producteur: Bergers basques et navarrais regroupés dans l’Association Artzai Gazta.

Note de dégustation

Caractéristiques organoleptiques : arôme pénétrant d’herbe fraîche et saveur intense de lait cru de brebis Latxa.
Aspect extérieur : forme cylindrique à faces plates. Croûte dure de couleur jaune pâle.
Aspect intérieur : pâte compacte de couleur variable allant du blanc au ton ivoire jaunâtre, semée de petits yeux répartis de façon inégale sur toute la tranche.
Texture : Compacte et ferme.

Consommation et conservation

Il est recommandé de consommer le fromage dans les douze mois suivant la réception.

Afin d'apprécier tout l'arôme et la saveur de ce fromage, nous vous recommandons de suivre les conseils ci-dessous:

Conserver dans un lieu frais et sec, entre 4º C et 8º C (par exemple la partie inférieure du réfrigérateur).
Déguster à température ambiante.
1.Après avoir entamé la pièce, la remettre rapidement au réfrigérateur dans un récipient en plastique fermé hermétiquement, avec un morceau de pain sec. Le pain absorbera l'humidité et protégera le fromage de la formation de moisissures ou d'un desséchement excessif. On veillera à changer le morceau de pain dès que l'on observera des moisissures.

Élaboration: Élaboré de façon artisanale avec du lait cru de brebis de race latxa, élevées sur les pâturages du Pays basque.
Après la traite, le lait cru est chauffé jusqu’à une température d’environ 30º, avant d’ajouter la présure. Au bout d’une quarantaine de minutes, le caillé prend forme et il est prêt pour être coupé, moulé, pressé, salé puis affiné pendant au moins deux mois dans un lieu au taux d’humidité adéquat afin de le faire sécher.

Brebis de race latxa

Processus d’élaboration du fromage Idiazabal

Pressage et identification des pièces