Blog d'IberGour

Top 19 des meilleures spécialités culinaires

M. Nieto Gallardo — Fri, 17 Apr 2026 16:15:28 +0000

Il y a des produits qu’on goûte, et puis il y a ceux qu’on n’oublie plus. Des bouchées qui racontent un terroir, une technique, parfois une obsession du détail, et souvent tout un pays. Voici 19 produits gourmets à goûter au moins une fois dans sa vie : des fromages de caractère, des charcuteries mythiques, des spécialités marines, des douceurs … lire la suite

Umami : le goût unique et délicieux du Pata Negra

M. Nieto Gallardo — Fri, 17 Apr 2026 05:35:41 +0000

Il y a de quoi être perplexe face au défi de décrire à un non-connaisseur, le goût du jambon ibérique ou celui d’autres produits comparables. Si vous demandiez à un citoyen ordinaire de décrire son goût, après en avoir mangé, il évoquera indéniablement la référence à une légère touche salée, une viande affinée et des fruits secs. Et il serait … lire la suite

Les additifs du jambon ibérique

M. Nieto Gallardo — Thu, 19 Mar 2026 10:36:11 +0000

Jusqu’à très récemment, les consommateurs étaient surtout préoccupés par la teneur en sel du jambon affiné. L’OMS recommande une consommation de 5 grammes maximum par jour (voire moins pour les enfants et les adolescents) afin de réduire le risque de maladies cardiovasculaires, bien que la norme mondiale se situe entre entre 9 et 12 grammes, soit plus du double.… lire la suite

Comment choisir un support à jambon pour le Pata Negra

M. Nieto Gallardo — Wed, 18 Feb 2026 20:32:15 +0000

Mon amie, Isabel m’a dit l’autre jour que chez elle, sa sœur est la seule à découper le jambon. Ni son père, ni sa mère ou son grand-père ne le font… sa sœur est la seule, assez courageuse pour affronter la patte du porc. En fait, ils n’ont pas peur du couteau mais des reproches possibles des autres convives : … lire la suite

Bergers de porcs ibériques

M. Nieto Gallardo — Tue, 20 Jan 2026 02:55:21 +0000

Bien que les porcs soient toujours traditionnellement élevés dans des enclos de quelques mètres carrés, dans des zones où le gland est abondant, le pâturage de porcs était très commun à l’automne, coïncidant ainsi avec la chute du fruit du chêne.

Il s’agissait d’un moyen peu coûteux d’engraisser les animaux. Il y avait des milliers d’hectares de pâturages en Estrémadure… lire la suite

Le meilleur jambon pour votre restaurant

M. Nieto Gallardo — Mon, 22 Dec 2025 03:22:17 +0000

Il n’existe pas de restaurant, de bar ou de service de restauration en Espagne qui ne propose pas de jambon parmi ses tapas, ses entrées ou comme ingrédient de plusieurs plats principaux. Mis à part ceux qui sont végétariens et à thème, bien sûr. Personne n’est parfait ?.

En entrée, il est imbattable : rapide à préparer, idéal pour ouvrir … lire la suite

11 raisons à la différence de prix entre les jambons pata negra

M. Nieto Gallardo — Sun, 23 Nov 2025 23:04:07 +0000

Nous pouvons trouver des Jambons ibériques de bellota à moins de 40 €/kg et à plus de 400 €/kg. Cette différence considérable ne justifie pas seulement la qualité du produit final mais une combinaison de différents facteurs.

1. Race

Les jambons Pata Negra de qualité supérieure proviennent de porcs 100 % ibériques dont le coût d’élevage est plus élevé que … lire la suite

Produit-on le jambon de Bellota hors de la péninsule ibérique?

M. Nieto Gallardo — Sun, 26 Oct 2025 07:13:41 +0000

En pratique, on peut dire que le jambon ibérique de bellota est seulement fabriqué en Espagne et au Portugal, mais cela n’a pas toujours été le cas et peut-être plus à l’avenir.

Les porcs mangeaient des glands dans toutes les forêts bordant la mer Méditerranée bien avant d’être domestiqués par l’homme. Les chênes-verts, dans les régions plus sèches, et … lire la suite

Que signifie Réserve en matière de jambon ?

M. Nieto Gallardo — Sat, 27 Sep 2025 08:57:49 +0000

Le terme Réserve a deux significations quand nous parlons de jambon, soit Pata Negra, soit serrano. La principale et la plus commune est qu’il a une longue maturation en cave. Toutefois, étant donné que la loi autorise l’utilisation à la seule condition que la maturation dépasse 12 mois (Réserve) ou 15 mois (Gran Reserva), il n’est vraiment pas une … lire la suite

Pourquoi un bon jambon Pata Negra ne paraît pas salé?

M. Nieto Gallardo — Tue, 06 May 2025 01:13:06 +0000

Si quelqu’un demande : qu’est-ce qui est moins salé, une tranche de jambon ibérique de bellota ou une chips de pomme de terre frite? La réponse, de façon quasi certaine, sera la pomme de terre. Elle l’est plus, certes, avant que l’on ne vous demande de goûter un échantillon de chaque, la réponse sera la même.

La réalité est très … lire la suite