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Épaule ibérique de bellota pata negra Maldonado
Paletilla ibérica de bellota Maldonado
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Épaule ibérique de bellota pata negra Maldonado

Prix :167,99 €
TVA comprise
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  • 6 mois de garantie
  • Que le problème apparaisse à l’entame comme en fin de coupe
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  • Sans clauses imprimées en petits caractères

Produits similaires

    Description de l'Épaule ibérique de bellota pata negra Maldonado

    Prix
    42,00 €/kg TVA comprise
    Marque
    Maldonado
    Race
    100% ibérique pur (pata negra)
    Alimentation
    Bellota Meilleure qualité: des porcs nourris à base de glands (+ infos)
    Maturation
    De 20 à 24 mois.
    Origine
    Estrémadure
    Partie
    Épaule (patte avant)
    Parties du porc: épaule
    Producteur
    Maldonado
    Élaboration
    Épaule de pur porc ibérique, élevé en liberté dans la dehesa d'Estrémadure, et nourri de glands pendant la période de la montanera, lorsque les porcs augmentent leur poids de 37% au minimum. Le porc ibérique pur est issu de mâle et de femelle ibériques à 100% (sans mélange d'autres races), et constitue moins de 5% de tout le cheptel ibérique national.
    Sachant à quel point le processus d'élaboration et de maturation est délicat, Cárnicas Maldonado veille à ce que les déplacements des porcs jusqu'à l'abattoir soient brefs, et à ce que les animaux se reposent afin d'éviter toute situation de stress pouvant altérer leurs niveaux de Ph.
    Les doses de sel sont les doses minimales requises pour la conservation, d'où leur excellente saveur.
    Après avoir passé 8 mois dans des séchoirs naturels, les épaules sont mises en cave pour leur maturation pendant 12 mois.
    Ingrédients
    Épaule de porc 100% ibérique de bellota et sel.
    Production
    Porcs de race ibérique pure, élevés dans les pâturages boisés en montanera.
    Notes de dégustation
    La coupe montre une couleur rose à rouge pourpre, avec des veines brillantes de gras infiltré dans la masse musculaire. Goût peu salé. Arômes intenses, agréables et tout en nuances. Saveur délicate, exquise.
    Aspect
    Pièce de taille moyenne, bien conformée avec sabot noir et fin. La face externe est recouverte d'une couche de gras brillant. La face interne a des traces de flore mycotique, blanc ou gris bleuté, résultant d'un long processus de maturation en cave.
    Conservation et péremption
    Ça dépend du format. Veuillez regarder "Présentation" en dessous.
    Rendement
    Avec une pièce de 5 kg, on obtient environ 1.6-1.8 kg net d’épaule en tranches (de 20 à 23 parts de 80 g). + info

    Présentation

    Les cartons utilisés pour le transport du jambon/de l’épaule ne sont pas individuels : nous veillons à placer tous les produits que vous nous commandez dans le plus petit nombre de cartons possible afin de réduire les coûts de transport. Si vous préférez un autre mode d’emballage, envoyez nous un mail à info@ibergour.com en nous indiquant combien de jambons/épaules vous voulez, à quelle adresse nous devons vous les envoyer et quel emballage vous souhaitez, et nous calculerons le surcoût du conditionnement de votre choix.

    Entière

    Nous vous faisons parvenir l’épaule entière, enveloppée dans du papier anti-gras et glissée dans un sac de toile. Pour hygiène, le tout est conditionné sous sac plastique. Lorsque vous recevrez l’épaule, sortez-la du sac puis ôtez le reste des emballages. Vous pouvez la conserver suspendue par son cordon à température ambiante jusqu’à 6 mois avant de l’entamer. Une fois entamée, à consommer en 1 à 2 mois.

    Une fois l'épaule entamée, si on n'en consomme pas pendant plusieurs jours, il se peut que des tâches de moisissures apparaissent sur la zone de coupe, surtout dans les climats ou atmosphères humides. Ceci est normal, il suffit d'ôter la première tranche pour éliminer les moisissures.

    L'épaule dans son sac
    L'épaule dans son sac

    Désossée +12,60 €

    Nous ôtons la couenne et l’os, nous la découpons en autant de morceaux que vous souhaitez, et nous conditionnons chaque morceau séparément sous vide. Nous ne laissons que le gras qui se consomme (épaule prête à trancher et servir).

    • Conserver au réfrigérateur.
    • Péremption : 6 mois à partir de la date de livraison.
    • Tout morceau ouvert doit être consommé dans les 2 semaines.
    • Inclut les os pour bouillon ou ragoût.

    Cliquez sur “+ options” pour sélectionner le nombre de morceaux que vous désirez (par défaut, vous recevrez le tout en un seul morceau).

    En tranches

    Nous tranchons votre épaule entière et vous l’envoyons conditionnée sous vide en sachets de 100 g, en séparant les tranches par de fines feuilles plastifiées afin d’en faciliter la consommation.

    • Conserver au réfrigérateur.
    • Péremption : 6 mois à compter de date de livraison.
    • Une fois le sachet ouvert, le consommer en 2-3 jours.
    • Inclut les os pour bouillon ou ragoût.

    Nous pouvons trancher votre épaule à la machine (+27,95 €) ou au couteau (+59,90 €). Cliquez sur “+ options” pour choisir le mode de coupe souhaité (par défaut nous la trancherons à la machine).

    Envoi et date de livraison

    • Nous livrons dans tous les pays de l'Union Européenne et Monaco.
    • Envoi standard à 6,27 € pour tout achat à partir de 200,00 € - destination en France (continentale).
    • Options d'envoi en France (continentale) [modifier destination]
      Envoi standard13,06 €Réception entre le jeudi, 4 mai et le lundi, 8 mai.*
      Envoi express59,18 €Réception entre le mercredi, 3 mai et le jeudi, 4 mai.*

      * Ces délais sont valables uniquement si vous ne demandez aucune préparation. Si vous demandez une manipulation (désossage, tranchage, etc.), vous devrez ajouter 2 jours ouvrables.

      Vous pourrez sélectionner le mode d'envoi plus tard, après avoir indiqué l'adresse de livraison.

      Plus d'infos et frais de livraison »

    ¿Souhaitez-vous une date de livraison différente?
    Contactez-nous aprés avoir confirmé votre commande, et nous l'expédierons à la date que vous choisissez.

    Statistiques de ventes

    En vente depuis le 18 décembre 2006

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    • Vente directe depuis l'Espagne, à prix de l'Espagne

    Commentaires de nos clients

    12 commentaires
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    Note moyenne : 4.3 étoiles 4.3 (voir comment est calculée la note moyenne)

    5 étoiles Parfait, 3 décembre 2016
    VILLA (Paris France) A acheté ce produit chez IberGour

    Jambon tres goûteux avec du gras c'est vrai mais délicieux , translucide.
    La chair est foncée avec un bon goût. Nous reviendrons.

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    4 étoiles Saveur très fine, 11 mai 2010
    De flotte loïc (Venerque France) A acheté ce produit chez IberGour

    Un produit de trés bonne qualité avec une saveur très fine et très peu salé.
    cher mais c'était un délice.

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    Comment découper une épaule

    La coupe au couteau fait indiscutablement partie du plaisir de la dégustation du jambon ibérique de qualité. Il s'agit d'un processus simple si l'on dispose du matériel adéquat; toutefois, il est recommandé de bien suivre les mesures de précaution suivantes:

    • Utiliser un support approprié permettant de maintenir fermement l'épaule.
    • Pendant la coupe, la main opposée à celle du couteau doit être à plus grande hauteur que la main tenant le couteau.
    • Maintenir le corps dans une position en retrait de la zone de coupe.
    • Couper lentement, sans chercher à exercer une trop forte pression.

    Regarder le processus complet, avec des images

    Manuel de coupe :
    Comment découper une épaule (PDF 1,0 MB)

    Téléchargez notre manuel de coupe pour épaule (PDF 1,0 MB)

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    entier (avec l'os), désossé ou en tranches
     

    Maldonado - Extremadura

    Maldonado brand logo

    Cárnicas Maldonado est l'un des fabricants artisanaux les plus réputés d'Estrémadure. Preuve en est: ses jambons ont mérité à maintes occasions le Prix Espiga.

    Tous les jambons de Cárnicas Maldonado sont accompagnés de leur Certificat de Qualité garantissant qu'ils ont rigoureusement passé les contrôles de provenance (porcs de race ibérique pure), d'alimentation (à base de glands) et d'élaboration (artisanale).

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