Coupe et conservation du jambon | Blog d'IberGour

Le meilleur jambon pour votre restaurant

M. Nieto Gallardo — Mon, 22 Dec 2025 03:22:17 +0000

Il n’existe pas de restaurant, de bar ou de service de restauration en Espagne qui ne propose pas de jambon parmi ses tapas, ses entrées ou comme ingrédient de plusieurs plats principaux. Mis à part ceux qui sont végétariens et à thème, bien sûr. Personne n’est parfait ?.

En entrée, il est imbattable : rapide à préparer, idéal pour ouvrir … lire la suite

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Comment choisir un support à jambon pour le Pata Negra

M. Nieto Gallardo — Thu, 28 Aug 2025 14:48:05 +0000

Mon amie, Isabel m’a dit l’autre jour que chez elle, sa sœur est la seule à découper le jambon. Ni son père, ni sa mère ou son grand-père ne le font… sa sœur est la seule, assez courageuse pour affronter la patte du porc. En fait, ils n’ont pas peur du couteau mais des reproches possibles des autres convives : … lire la suite

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Rendement du jambon pata negra : il y a-t-il trop de graisse ?

M. Nieto Gallardo — Sat, 08 Feb 2025 21:18:38 +0000

Vous commencez à couper un jambon et il en sort de plus en plus de graisse. Vous regardez l’assiette et vous faites le calcul : il y en a déjà pour près de 1 kg… 60 ou 70€ à la poubelle, pensez-vous. Cela commence mal.

Enfin apparaissent les premières veines de viande. Leur éclat fait disparaître la production de salive … lire la suite

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