al comer el jamon pica en sabor a que es debido

Preguntas, respuestas y debate en torno al jamón ibérico: su producción y consumo, el cerdo ibérico, la industria, etc.

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angel

al comer el jamon pica en sabor a que es debido

Mensaje por angel »

He abierto una paletilla de guijuelo y al comer el jamon el resultado es que te deja un sabor picante en la boca quisiera saber a que se debe ese sabor picante tan fuerte gracias.

Topjamon.com

Mensaje por Topjamon.com »

A los ácidos grasos libres que se han liberado de la grasa durante el proceso de curación...

Rosamar

No es normal

Mensaje por Rosamar »

No es normal que pique tanto. A veces sucede cuando la grasa ya está rancia, por exceso de curación. Lo notarás también en el color, que es más amarillento. Quita la grasa amarilla y verás que no pica tanto.
Si sigue picando devuélvelo, que no es normal.

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