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Épaule de Jabugo ibérique de recebo Sánchez Romero Carvajal

Épaule de Jabugo Sánchez Romero Carvajal "Recebo"

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Emballage et livraison

Présentation

L'épaule est livrée dans son emballage carton, enveloppée dans du papier sulfurisé et placée dans un sac en toile blanche (voir photo). Elle est munie d'un cordon afin de pouvoir le suspendre.

Épaule dans un sac en toile blanche

Envoi et date de livraison

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Description de l'Épaule de Jabugo Sánchez Romero Carvajal "Recebo"

Prix
19,60 €/Kg TVA comprise
Race
Ibérique pure
Alimentation
Recebo Porcs nourris à base de glands et fourrages (+ info)
Maturation
De 18 à 24 mois.
Origine
Jabugo, Huelva
Partie
Épaule (patte avant)
Parties du porc: épaule
Producteur
Sánchez Romero Carvajal
Élaboration
Épaule de pur porc ibérique Sánchez Romero Carvajal, élevé en liberté dans la dehesa espagnole et nourri de glands pendant la période de montanera, avec un complément d'aliments composés de fourrage, de céréales et de légumineuses. Au cours de son élaboration, l'épaule est refroidie, découpée en media luna ("une demi lune"), puis après avoir ôté une partie du gras externe, salé, lavé, équilibré, séché et affiné dans des caves.
Ingrédients: Épaule de porc 100% ibérique de recebo, sel, sucres et conservateurs autorisés.
Production
Porcs de race ibérique, élevés dans les pâturages boisés en montanera.
Notes de dégustation
Coupe de couleur uniforme, avec de multiples veines de gras brillant infiltré. Arôme intense, très agréable.
Aspect
Coupe en media luna ("une demi lune"), avec un gras de couleur jaune tirant vers le gris. Sabot de couleur sombre et parfois veiné. Recouverte de moisissures qui au contact peuvent devenir plus foncées. Au toucher, elle offre une certaine résistance à la pression dans sa partie maigre, et elle est moelleuse dans sa partie grasse.
Consommation
Il est recommandé de consommer le produit au cours des 6 mois suivant sa réception.

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Comment découper une épaule

La coupe au couteau fait indiscutablement partie du plaisir de la dégustation du jambon ibérique de qualité. Il s'agit d'un processus simple si l'on dispose du matériel adéquat; toutefois, il est recommandé de bien suivre les mesures de précaution suivantes:

  • Utiliser un support approprié permettant de maintenir fermement l'épaule.
  • Pendant la coupe, la main opposée à celle du couteau doit être à plus grande hauteur que la main tenant le couteau.
  • Maintenir le corps dans une position en retrait de la zone de coupe.
  • Couper lentement, sans chercher à exercer trop de force.

Regarder le processus complet, avec des images


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