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Accueil Jambon ibérique "Pata Negra" Épaules ibériques pata negra Épaule Maldonado "Bellota"
Paletilla ibérica de bellota Maldonado
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Épaule Maldonado "Bellota"

3.4 étoiles 3.4 (basé sur 10 commentaires de clients)
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Description de l'Épaule Maldonado "Bellota"

Race
Ibérique pure
Alimentation
Bellota Meilleure qualité: des porcs nourris à base de glands (+ infos)
Maturation
De 20 à 24 mois.
Origine
Estrémadure
Partie
Épaule (patte avant)
Parties du porc: épaule
Producteur
Maldonado
Élaboration
Épaule de pur porc ibérique, élevé en liberté dans la dehesa d'Estrémadure, et nourri de glands pendant la période de la montanera, lorsque les porcs augmentent leur poids de 37% au minimum. Le porc ibérique pur est issu de mâle et de femelle ibériques à 100% (sans mélange d'autres races), et constitue moins de 5% de tout le cheptel ibérique national.
Sachant à quel point le processus d'élaboration et de maturation est délicat, Cárnicas Maldonado veille à ce que les déplacements des porcs jusqu'à l'abattoir soient brefs, et à ce que les animaux se reposent afin d'éviter toute situation de stress pouvant altérer leurs niveaux de Ph.
Les doses de sel sont les doses minimales requises pour la conservation, d'où leur excellente saveur.
Après avoir passé 8 mois dans des séchoirs naturels, les épaules sont mises en cave pour leur maturation pendant 12 mois.
Ingrédients: Épaule de porc 100% ibérique de bellota et sel. Sans conservateurs.
Production
Porcs de race ibérique pure, élevés dans les pâturages boisés en montanera.
Notes de dégustation
La coupe montre une couleur rose à rouge pourpre, avec des veines brillantes de gras infiltré dans la masse musculaire. Goût peu salé. Arômes intenses, agréables et tout en nuances. Saveur délicate, exquise.
Aspect
Pièce de taille moyenne, bien conformée avec sabot noir et fin. La face externe est recouverte d'une couche de gras brillant. La face interne a des traces de flore mycotique, blanc ou gris bleuté, résultant d'un long processus de maturation en cave.
Consommation
Il est recommandé de consommer le produit au cours des 6 mois suivant sa réception.

Emballage et livraison

Présentation

L'épaule est livrée dans son emballage carton, enveloppée dans du papier sulfurisé et placée dans un sac en toile blanche (voir photo). Elle est munie d'un cordon afin de pouvoir la suspendre.

Épaule dans un sac en toile blanche

Garantie de retour

Si votre produit est défectueux, nous vous l'échangeons ou vous le remboursons, tous les frais de port pour le retour et la réexpédition étant à notre charge. [Comment savoir si mon jambon est défectueux]

Le retour devra être effectué dans l'emballage d'origine dans un délai de 15 jours à compter de la date de livraison.

Nous n'accepterons aucun retour lorsque le poids de la pièce retournée (sans compter les morceaux de gras et de couenne) est inférieur à 75% du poids de la pièce d'origine.

Plus d'infos sur le retour

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  • Plus de 11 000 clients dans toute l'Europe
  • Vente directe depuis l'Espagne, à prix de l'Espagne

Commentaires de nos clients

10 commentaires
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Note moyenne : 3.4 étoiles 3.4 (voir comment est calculée la note moyenne)
5 étoiles Sublimes, 26 décembre 2011
Anonyme (Barcelona) N'a jamais rien acheté chez IberGour

Il ya des années que j'achète des lames de Maldonado et sont excellents. Le dernier des derniers Novembre! Sublime. Processeur Grande.

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3 étoiles N'a pas atteint la qualité attendue, 11 février 2010
Joan N. (Mataró, Barcelona) A acheté ce produit chez IberGour

Maldonado Acorn acheté une épaule et que, à deux reprises eu l'occasion d'assurer, et essayer le jambon Maldonado, et la vérité est que, sans être mauvais, ni mettrait un 10, ne dit rien parce que je n'étais pas mauvais, ou était en mauvais état, mais n'a pas atteint la qualité attendue d'un Maldonado.

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4 étoiles Bon produit mais …, 2 février 2010
Richard G. (Beziers, France) A acheté ce produit chez IberGour

Bon produit mais trop de parties grasse pas assez de viande dans l'épaule; le gout est excéllent on ne trouve pas ces produits en FRANCE.

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5 étoiles Excellent produit, 27 janvier 2010
Miguel A. B. (Barcelona, España) A acheté ce produit chez IberGour

La livraison et la rapidité: excellent. Emballage: excellent. Facturation et de traitement: excellent. Produit: tout aussi excellent.

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4 étoiles Un des meilleurs, 3 décembre 2009
Alejandro M. (Madrid, España) A acheté ce produit chez IberGour

Il est vraiment l'une des meilleures lames qui sont sur le marché, rien à envier à Joselito.

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Comment découper une épaule

La coupe au couteau fait indiscutablement partie du plaisir de la dégustation du jambon ibérique de qualité. Il s'agit d'un processus simple si l'on dispose du matériel adéquat; toutefois, il est recommandé de bien suivre les mesures de précaution suivantes:

  • Utiliser un support approprié permettant de maintenir fermement l'épaule.
  • Pendant la coupe, la main opposée à celle du couteau doit être à plus grande hauteur que la main tenant le couteau.
  • Maintenir le corps dans une position en retrait de la zone de coupe.
  • Couper lentement, sans chercher à exercer une trop forte pression.

Regarder le processus complet, avec des images

Manuel de coupe :
Comment découper une épaule (PDF 1,0 MB)

Téléchargez notre manuel de coupe pour épaule (PDF 1,0 MB)


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Cárnicas Maldonado est l'un des fabricants artisanaux les plus réputés d'Estrémadure. Preuve en est: ses jambons ont mérité à maintes occasions le Prix Espiga.

Tous les jambons de Cárnicas Maldonado sont accompagnés de leur Certificat de Qualité garantissant qu'ils ont rigoureusement passé les contrôles de provenance (porcs de race ibérique pure), d'alimentation (à base de glands) et d'élaboration (artisanale).


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