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Lote Zacapa (ref. 07J05)
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JAMBON IBÉRIQUE "BELLOTA" Pata Negra
Whisky Single Malt LAGAVULIN 16 ans (Écosse)
RODA I 2004 (tinto, Rioja)
RODA es la bodega de Mario Rotllant y Carmen Daurella, dos apasionados del mundo del vino, llegados a la Rioja para hacer "vinos que arranquen las entrañas del viñedo, suelo, clima, paisaje", vinos para disfrutar. Viñas viejas, únicamente variedades autóctonas de uva tinta (tempranillo, garnacha, graciano) y un respeto absoluto a la añada son la base de su filosofía. Su máximo exponente es el grandioso Cirsion (97/100 puntos Parker en 2001).
El carácter del Roda I es la fruta negra, la profundidad y las notas minerales; un vino que fluye con lentitud. En boca es voluminoso, frutal, complejo, envolvente, largo, con taninos fundidos y sensación fresca. Marida con costillas asadas y guisos de caza. Servir entre 16º y 18º C (decantar previamente). Graduación: 14,5º.
DEHESA DE LOS CANÓNIGOS Reserva 2001 (tinto, Ribera del Duero)
En una zona de grandes vinos y grandes bodegas como es la Ribera del Duero, hacerse un lugar entre los vinos de calidad no es tarea fácil. Pero tampoco un sueño irrealizable. Luis Sanz parece haberlo conseguido y así lo confirma la medalla de Oro en el Gran Premio Internacional Mundus Vini 2005 otorgado a este Solideo Reserva 2001, un reserva de corte clásico y bien cuidado.
Sea la larga trayectoria y experiencia en el cultivo artesanal de la vid de la familia, el buen hacer conjugando modernidad y tradición, o el convencimiento de su propietario de que, con paciencia, aquellas tierras darían su mejor fruto, el hecho es que Dehesa de los Canónigos ha conseguido hacerse un nombre entre sus semejantes.
De color cereza picota muy intenso, en nariz es elegante y de buena intensidad. Rico en aromas de fruta negra madura bien ensamblados con las notas derivadas de su paso por el roble (vainilla, notas cremosas y toques especiados). En boca es potente, concentrado, sabroso, de taninos redondos, suave y con un largo final. Servir entre 16º y 18º C. Graduación:13º.
VIÑA SAN ROMÁN 2004 (tinto, Toro)
Después de Mauro, Mariano García ha creado Maurodos, en la denominación de Toro, para trabajar con unas excelentes viñas viejas de Tinta de Toro y elaborar unos vinos cada año más extraordinarios.
El vino que nos ofrece el que durante 30 años fuera responsable técnico de Vega Sicilia es un tinto de gran personalidad, que todavía crecerá más con unos años de botella.
De color picota granatoso de buena capa, su intensa nariz nos regala un atractivo carácter mineral, notas de sotobosque, especiados, suaves toques balsámicos, regaliz y fruta negra en sazón. En boca tiene un buen ataque, excelente ensamblaje, buena acidez, fresco y con notable recorrido. Servir entre 16º y 18º C. Graduación: 14,5º.
GRAMONA III LUSTROS (cava, Penedés)
MOËT Brut Impérial (champagne)
AS SORTES 2006 (blanco, Valdeorras)
Para muchos, el As Sortes del gallego Rafael Palacios, hermano del laureado Álvaro Palacios (L'Ermita, Finca Dofí), es el monovarietal de godello más conseguido hasta la fecha.
Obtenido de viñedos de entre 20 y 80 años situados a 800 metros de altura, en el Valle del Bibei, As Sortes ha cosechado altísimas puntuaciones en los últimos años (92/100 Parker y 92/100 Peñín en 2005), y sigue en clara línea ascendente.
De color amarillo oro de intensidad media, este expresivo y elegante vino muestra en nariz aromas de buena intensidad, con finas notas tostadas en primer plano que dan paso a una fruta madura (manzana verde, piña) y también notas minerales y algún anisado. En boca es de cuerpo medio, con buena acidez, fresco, con cierta untuosidad, expresión frutal correcta y un final largo. Ganará en complejidad con un tiempo de botella. Marida con platos de pescados con salsas ligeras o incluso cocinas orientales. Servir entre 8º y 10º C. Graduación: 13º.
Ron ZACAPA CENTENARIO 23 ans (Guatémala)
Saucisson Culard SENDRA
Casa Sendra ne garde que les morceaux les plus nobles pour l'élaboration de ce saucisson : filet, cuisse, épaule dont elle sélectionne rigoureusement la viande maigre et élimine les cartilages, nerfs et gras mou musculaire.
Prix Coq D'Or 2006 au meilleur produit espagnol, décerné par la prestigieuse publication française "Le Guide des Gourmands". [voir Saucisson Culard Sendra]
Pointe de longe MALDONADO
Obtenue à partir de la chair la plus juteuse et de la meilleure qualité, cette pointe de longe (de porc ibérique de bellota) élaborée par le producteur renommé d'Estrémadure, Maldonado, auteur de la série singulière Alba Quercus, vraisemblablement le jambon le plus cher au monde. [ver Lomito Maldonado] [voir Lomito Maldonado]
Chorizo ibérique de bellota JOSELITO
Élaboré à partir de morceaux nobles, choisis au couteau avant d'être marinés puis embossés dans les traditionnels boyaux chaudins de porc. Un temps de séchage minimum de 5 à 6 mois dans des caves et des séchoirs naturels permet au produit de développer toute les subtilités de son arôme et de sa saveur. [voir Chorizo Joselito]
Bloc de Foie Gras de Oca ROUGIÉ (Sarlat) 180 g
Foie gras 100% de Francia. Servir muy frío.
Ing: Hígado graso de oca, agua, vino de oporto, sal, azúcar, pimienta, antioxidantes y conservantes.
Salmón noruego CARPIER 400 g
Producto 100% natural, envasado al vacío. Sólo lomo corazón de salmón noruego, sal, azúcar, humo natural y aceite de oliva virgen extra. Los salmones utilizados pesan más de 10 kg. y son maduros y grasos.
Degustar a temperatura ambiente.
Turrón Artesano de Jijona PABLO GARRIGÓS Calidad Suprema 300 g
Producto 100% natural, sin colorantes ni conservantes. Indicación Geográfica Protegida - IGP Turrón de Jijona.
Ing: Almendras seleccionadas tostadas (74%), miel de azahar (17%), azúcar y clara de huevo.
Pablo Garrigós Ibáñez S.L. (Jijona, Alicante)
Turrón Artesano de Alicante PABLO GARRIGÓS Calidad Suprema 300 g
Producto 100% natural, sin colorantes ni conservantes. Indicación Geográfica Protegida - IGP Turrón de Jijona.
Ing: Almendra Marcona seleccionada tostada (68%), miel de romero (16%), azúcar, jarabe de glucosa, clara de huevo y obleas.
Pablo Garrigós Ibáñez S.L. (Jijona, Alicante)
Bonito del Norte en aceite de oliva DON BOCARTE 180 g (escurrido)
Producto elaborado con el mejor bonito fresco del norte, pescado en el Cantábrico con métodos artesanales y cocido en su punto justo para conservar todo su sabor. El aroma y la textura del aceite de oliva selecto añaden el delicado toque que caracteriza las mejores conservas tradicionales de Santoña.
Ing: Anchoas, aceite de oliva virgen extra y sal.
9/12 Asperges "COJONUDOS" EL NAVARRICO 500 gr
De 9 à 12 asperges blanches de Navarre de très gros calibre, épluchées à la main.
Conservas Artesanas El Navarrico, José Salcedo Soria S.L. (Navarra).
Date de péremption : 2012 ou postérieure.
Anchoas en aceite de oliva virgen extra DON BOCARTE 180 g (escurrido)
Elaborado con anchoas del Cantábrico, pescadas entre abril y mayo, cuando más sabrosas resultan. Salazón cuidadosamente realizado en el menor tiempo posible para conservar su frescura. Su combinación con aceite de la mejor calidad proporciona un bouquet suave, pero intenso y profundo.
Para una degustación correcta, abrir y dejar oxigenarse unos minutos antes de consumir. Ing: Anchoas, aceite de oliva virgen extra y sal.
Pimientos del Piquillo enteros LA CATEDRAL DE NAVARRA 475 g (escurrido)
Entre 30 y 40 pimientos del piquillo de Lodosa enteros al natural; calidad Extra.
Cuidadosamente seleccionados: pequeños, delgados, muy rojos y maduros. Destacan por su textura fina, su dulzor y su naturalidad.
Se recomienda degustarlos rellenos o bien confitarlos. Para ello hace falta hacerlo a fuego mínimo y sin prisa, dándoles vuelta al cabo de un tiempo y sazonándolos con sal por ambas caras.
Tacos de Queso Zamorano VICENTE PASTOR en aceite de oliva 250 g (escurrido)
Queso 100% de oveja con Denominación de Origen Queso Zamorano, curado en aceite de oliva. Elaboración artesanal.
Queso artesano oveja D.O. Manchego EL CONSUELO 1 kg
Queso artesano con Denominación de Origen Queso Manchego, elaborado con leche cruda de oveja Manchega. La pasta, de color marfil oscuro, es compacta, muy arómatica y con notas almendradas. Sabor intenso.
Materia grasa mínima del 50%. Consumo preferente antes de 24 meses.
Cuchillo jamonero y afilador ARCOS gama UNIVERSAL
Cuchillo de 24 cm de longitud de acero inoxidable forjado, con aleación de Molibdeno y Vanadio.
Chaira de 23 cm con hoja de acero. [voir Ensemble à jambon Arcos Universal]
COFFRET EN BOIS etiquette IberGour
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