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Jambon Maldonado Albarragena

Jambon Maldonado 'Albarragena' "Bellota"

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L'Albarragena est livré dans un coffret en bois, avec son certificat de qualité.

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Description du Jambon Maldonado 'Albarragena' "Bellota"

Race
Ibérique pure
Alimentation
Bellota Meilleure qualité: des porcs nourris à base de glands (+ infos)
Origine
Estrémadure
Partie
Patte arrière
Parties du porc: jambon
Producteur
Maldonado
Production
Pour la série 2007 de l'Albarragena Maldonado a travaillé séparément avec divers groupes de porcs, aux caractéristiques identiques à celle de la série 2006: porcs ibériques de race pure, de lignée glâbre Lampiño.
Ces animaux, nés en février 2005 et abattus en février 2007, ont été élevés dans les dehesas du sud-ouest de l'Espagne, avec une densité de 6-10 hectares par animal (10 fois plus que pour les meilleurs jambons).
Une fois la maturation terminée, le groupe de jambons offrant les meilleures caractéristiques organoleptiques constituera la série 2007 de l'Albarragena Maldonado.
Les porcs ont profité de la montanera de 2006, pendant les mois de printemps et d'été, exclusivement alimentés des ressources naturelles qu'offre l'écosystème : pâturages, herbes, racines, tubercules, etc. jusqu'à la montanera suivante.
Au début de la montanera de 2007, leur poids moyen était de 72 kg. A la fin du mois de février, leur période d'engraissement s'achevant, leur poids moyen était de 170 kg.
Le processus de salaison s'effectue en un temps très bref, selon les techniques traditionnelles. Séchés et affinés pendant près de trois ans dans des séchoirs et caves naturelles, les jambons bénéficient du climat favorable d'Alburquerque, à 500 mètres d'altitude, en pleine Sierra de San Pedro.
Il s'agit d'un produit extraordinairement sain, avec un profil d'acide oléique qui atteint 58,29% (l'appellation bellota exige 54% minimum de profil en acide oléique).
L'Albarragena a une chair bien plus ferme que de coutume, car le gras provient uniquement de l'alimentation des porcs à base de glands. Au cours de la dégustation, son faible contenu en sel et ses notes douces surprennent agréablement.
Consommation
Il est recommandé de consommer le produit au cours des 6 mois suivant sa réception.

Commentaires de nos clients

3 commentaires
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5 étoiles Risque & choix, 28 mai 2010
Anonyme (FRANCE) A acheté d'autres produits

Zero risque sur ce choix, transpiration impec et gout parfait

Ca fond dans la bouche en un feu d'artifice de saveurs

Aucun risque sur ce choix

Commentaires de clients en d'autres langues (traduits automatiquement par Google)

Commentaire traduit par Google - Regardez le texte originel en espagnol
5 étoiles Je suis également Maldonado, 8 juin 2010
Salvador Maldonado Cabello (Malaga) N'a jamais rien acheté chez Ibergour

bonne compréhension du produit, quand je sais que je suis par coupe jambon ça me fait toujours la même question si j'ai quelque chose à voir avec le Maldonado jambons et je dis que j'aime mais je n'ai rien en commun que le nom, qui est sans doute le meilleur dans le monde. J'adresse un salut et je voudrais bien de couper tout ce qui serait un luxe pour moi.

Commentaire traduit par Google - Regardez le texte originel en espagnol
5 étoiles Le meilleur jambon et goûté dans ma vie, 19 décembre 2008
Mario A. (Panamá) A acheté ce produit

Le jambon 2006 Alba Quercus est sans doute le meilleur jambon et goûté dans ma vie. La partie difficile est que la mienne en particulier, sont en provenance du Panama et nous faire un peu difficile à porter ou d'importer ces produits de qualité. Mon prochain achat je pense que sera un Joselito comme je l'ai recommandé de nombreux amis en Espagne et a eu la chance de l'essayer dans Mars la dernière fois que j'étais en Espagne.

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Comment découper un jambon

La coupe au couteau fait indiscutablement partie du plaisir de la dégustation du jambon ibérique de qualité. Il s'agit d'un processus simple si l'on dispose du matériel adéquat; toutefois, il est recommandé de bien suivre les mesures de précaution suivantes:

  • Utiliser un support approprié permettant de maintenir fermement le jambon.
  • Pendant la coupe, la main opposée à celle du couteau doit être à plus grande hauteur que la main tenant le couteau.
  • Maintenir le corps dans une position en retrait de la zone de coupe.
  • Couper lentement, sans chercher à exercer trop de force.

Regarder le processus complet, avec des images


Maldonado - Extremadura

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Cárnicas Maldonado est l'un des fabricants artisanaux les plus réputés d'Estrémadure. Preuve en est: ses jambons ont mérité à maintes occasions le Prix Espiga.

Tous les jambons de Cárnicas Maldonado sont accompagnés de leur Certificat de Qualité garantissant qu'ils ont rigoureusement passé les contrôles de provenance (porcs de race ibérique pure), d'alimentation (à base de glands) et d'élaboration (artisanale).



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