Épicerie fine espagnole : jambon serrano, fromage, charcuterie... chez IberGour

IberGour commercialise des jambons serranos ibériques de bellota et des épaules de la même et excellente qualité. Nous proposons des jambons parmis les marques les plus prestigieuses ainsi que des pièces élaborées de façon artisanale par de petits producteurs inscrits à l'une des 4 Appellations d'Origine de jambon serrano ibérique existant en Espagne. Garantie de qualité et du strict respect des normes sanitaires.

Jambon AOC Extremadura "Bellota" 391,28 € jambon de 7 Kg	Épaule Jabugo 5J Cinco Jotas "Bellota" 126,01 € épaule de 4,5 Kg	Support à jambon pliable en acier inoxydable 127,25 € 101,80 €	Saucisson Culard Sendra 21,56 € saucisson de 400 gr. Prix Coq D'Or du "Guide des Gourmands" au meilleur produit gourmand espagnol de l'année (2006 et 2007).
Jambons ibériques pata negra Entiers Désossés En tranches	Épaules ibériques pata negra Entières Désossées En tranches	Accessoires Supports à jambon Couteaux Aiguiseurs Fusils à aiguiser	Charcuterie Lomos embuchados Chorizos Saucissons

Nos critères de sélection

Close shot of the slicing of an Iberico bellota ham

Porcs de race ibérique (pata negra).
Élevés en toute liberté et nourris uniquement de glands et d'herbe dès qu'ils sont dans les pâturages boisés en montanera.
Maturation de 24 à 28 mois minimum pour les jambons, et de 18 à 28 mois pour les épaules
Fabricants des marques les plus réputées, ou bien
Petits producteurs inscrits à l'une des 4 Appellations d'Origine du jambon serrano ibérique espagnol.

Produits à la vente

Les jambons (ou cuisses) oscillent entre 6,75 et 7,5 Kg de poids. Les épaules (ou palettes) pèsent de 4,5 à 5 Kg.

L'épaule, ou palette, est plus petite que le jambon. La chair est moins abondante mais son goût plus marqué, et elle contient souvent plus de veines de gras infiltré, caractéristique fort appréciée.

Le jambon serrano ibérique de bellota

Le jambon de la meilleure qualité provient des porcs de race ibérique, plus particulièrement de ceux qui naissent et vivent dans un environnement tel que les vastes pâturages boisés de la dehesa d'Estrémadure, avec une alimentation exceptionnelle (bonne montanera, glands et herbes).

Dans cet habitat, le porc ibérique produit des infiltrations de gras intramusculaire donnant à la chair une saveur et un arôme caractéristiques, de qualité incomparable, que l'on retrouve dans les produits de la charcuterie traditionnelle et les jambons.

Extérieurement, ce sont des jambons de forme stylisée, à l'os long et fin, d'une tonalité allant du rose au rouge pourpre. L'arôme est très agréable et tout en nuances. La saveur, exquise, très délicate et peu salée. La texture peu fibreuse et le gras, à l'aspect brillant et souple au toucher, est aromatique et d'un gôut très savoureux.

Comment le différencier

Forme extérieure
Jambon de forme stylisée, à l'os long et fin.

Collerette
Tous les jambons ibériques de bellota certifiés par le Conseil de Régulation des différentes D.O. ou A.O.C. ont une collerette autour du sabot accréditant de la qualité de la pièce.

Couleur
La couleur, très caractéristique, varie du rose au rouge pourpre.

Arôme
Arôme intense, agréable et tout en nuances.

Saveur
Très délicate et peu salée. Exquise.

Texture
Peu fibreuse. Le gras a un aspect brillant et onctueux.